 |
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Qualities of Tofu Powder as Affected by Soybean Variety, Coagulant and Drying Method) ผู้เขียน: Woralak Panyathitipong, Yuporn Puechkamut สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractEffects of soybean varieties and tofu powder processing on the qualities of the tofu powder was studied. Soybean varieties (CM 60, SJ 5 and ST 2), commercial coagulants (2.2% CaSO4, 3.0% CaCl2, 2.2% MgSO4 and 3.0% MgCl2) and drying methods (tray dryer, drum dryer and freeze dryer) were studied with respect to their effects on the qualities of tofu powder produced. Soybean varieties influenced the qualities of soybean and soymilk and also affected the functional properties of tofu powder. Tofu powder obtained from CM 60 gave a high yield and good functional properties. Calcium ion coagulant induced tofu powder gave a high solubility and magnesium ion induced tofu powder gave a high emulsion activity. The tofu powder which was freeze dried had a high solubility and high emulsion activity but low emulsion stability. |
 |
งานวิจัยนวัตกรรมในการผลิตสาหร่ายทะเลเพื่อพัฒนาและใช้ประโยชน์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ (2019)หัวหน้าโครงการ: ดร.จันทนา ไพรบูรณ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ผู้ร่วมโครงการ:ดร.ปัทมา ระตะนะอาพร, รองศาสตราจารย์ , ดร.อนงค์ จีรภัทร์, ศาสตราจารย์ , นางสาวศิริสุดา จำนงทรง, อาจารย์ , ดร.จีรวรรณ มณีโรจน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , นางภัสสรา รัตนพิศิฏฐ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , นางสาวเปรมวดี เทพวงศ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.นันทิภา พันธุ์สวัสดิ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.ดลฤดี ใจสุทธิ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.รติยา ธุวพาณิชยานันท์, รองศาสตราจารย์ , ดร.วศะพร เพรททิเซย์ จันทร์พุฒ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก. |